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蓝山咖啡_百度百科

_百度百科网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心蓝山咖啡播报讨论上传视频产自牙买加蓝山的咖啡收藏查看我的收藏0有用+10蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配适量，所以完全不具苦味，仅有适度的酸味。中文名蓝山咖啡外文名Blue Mountain Coffee产地牙买加蓝山成就世界上最昂贵的咖啡之一收获期六月到十一月栽种方法手摘目录1原料制作2发展历史▪发展▪环境3产品分类▪产品介绍▪高山咖啡▪牙买加咖啡4风味特点5行业现状6饮用益处▪提神醒脑▪强筋利骨▪开胃主食▪消脂消积▪利窍除湿▪活血化瘀▪熄风止痉▪喜悦颜色▪肺定喘7质量保证▪品质控制▪品质标准▪出口配额8特殊制作▪热饮▪冷饮9品质咖啡▪品尝方法▪怎样煮原料制作播报编辑蓝山咖啡蓝山咖啡味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。发展历史播报编辑发展说到牙买加，大家的眼睛立刻亮起来，因为它出产世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。他们绝对相信牙买加蓝山咖啡是最佳的咖啡，它的酸、甘、醇与苦味非常平衡，味道芳香，喝起来非常润顺；但是，它的价格过高，虽然值得一试，却无须为此着迷。因为其他的精选咖啡也都有各自的特性，而且滋味鲜美，价格也合理，这才是他们生活中的好咖啡。最早的“牙买加蓝山”，是指“华伦福特农庄”与“银丘农庄”所生产的咖啡，以前者的质量最佳；现今的牙买加蓝山，指的则是生长在牙买加首都“金斯顿”以东的蓝山地区（高度超过1000米）的咖啡豆。2023年马威斯邦是最大的庄园，其木桶印有M.B.C.F，在台湾地区常有它的产品。牙买加蓝山的品管甚严，由政府“咖啡产业委员会”进行认证工作。一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比较，风味相去甚多，但是，这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买到牙买加咖啡时，可别以为买到了蓝山咖啡。由于牙买加蓝山的名气太大，因此，市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡，或者干脆叫做“蓝山咖啡”，基本上这都是店家自行调配的综合品，里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。蓝山咖啡(6张)1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。直到2023年，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤咖啡厂Mavis Bank Coffee Factory（M.B.C.F）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等6种标志。到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又开辟了另外6000公顷的咖啡地。事实上，2023年的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。环境牙买加蓝山山脉蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。产品分类播报编辑牙买加的咖啡有三个品种分别是：产品介绍（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是他最好的选择了。牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lin(林),祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山区。风味特点播报编辑蓝山咖啡由上面他们可以了解蓝山咖啡的大致生产情况，需要注意的是国内能喝到的蓝山99.9%都只是在蓝山山脉附近种植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公顷地中出产的咖啡才可以称为蓝山，而产量从来都是在900吨以下，按照10%供应日本外的全世界的原则，这种全世界每年只能消费90吨的咖啡会是在任何咖啡馆花几十元就能喝到的吗。最好的蓝山咖啡无疑是最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足的供应，但并不能保证该咖啡有最好的风味。还有，这种咖啡喝起来比看上去要昂贵的多。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否则风味就有点不符了，所以体现风味就在于它要比价格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。最好的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry，也称为珍珠豆，是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品。风味香味十分浓郁，有持久水果味。颗粒颗粒较饱满。烘烤法中度烘烤蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称："它是集所有好咖啡优点于一身的'咖啡美人'。"美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说："它的味道芳香、顺滑、醇厚，给人的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。" 它的液体在阳光下是金黄色的，喝起来很顺畅，咖啡书上说，蓝山是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡，喝下去就明白了。行业现状播报编辑牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘培等过程，方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。在生豆处理过程中，每个步骤都有专门人员负责质量监督。对于非常珍贵的蓝山咖啡，牙买加政府所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输，而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书，该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡，最后做出是否达到标准的判断。蓝山咖啡因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体，其销路主要集中在为日本，其次是是一些欧美国家。咖啡豆的形状饱满，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。它采用的是中度烘焙（ Medium Roast ），这样可以最大程度地保留咖啡的原味，而且会增强它的余味。随着国内咖啡消费行情的走好，大量咖啡馆开始供应"蓝山咖啡"，而其价格往往只有正宗蓝山咖啡的几分之一或十几分之一。2005年在台湾咖啡商的引导下，国内大量媒体开始关注和报道蓝山咖啡的真伪问题。到2023年为止，正宗蓝山咖啡因其价格和大陆市场的供应量仍使国内大多数消费者可望而不可及。蓝山咖啡能保持2023年的极品地位，与当地的经营政策密不可分。1932年，牙买加通过鼓励咖啡生产政策，减少岛上对糖出口的依赖。当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种植产量高品质较差的咖啡，而以品质为优，宁可牺牲产量，也要保证品质。所以，牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。市上 "蓝山式"咖啡中很少有一粒正蓝山咖啡豆。有一种"牙买加混合蓝山"咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡，却无法达到完美的境界。蓝山咖啡在美国受"冷遇"，与美国人习惯有关。上世纪70年代开始，调味咖啡逐渐成为大家喜爱。它是在咖啡豆中加入香料，或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侣，调味咖啡达上百种。调味咖啡大多采用比较便宜的咖啡豆制成。当蓝山咖啡一般每磅80美元时，麦斯威尔咖啡每磅只要3美元。饮用益处播报编辑提神醒脑咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神经，促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大脑皮层，促进情绪、判断力和记忆力提高。强筋利骨咖啡因利于肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。开胃主食咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素和蠕动激素，使快速通便。消脂消积咖啡因可加速脂肪分解，增快身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂瘦身。利窍除湿咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。活血化瘀咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，促进血液循环，缓解血管扩张的头痛，尤其是偏头痛。另促进静脉回流，有润泽肌肤，使肌表恢复弹性，预防心血管疾病。熄风止痉咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。喜悦颜色少量的咖啡令人精神兴奋，心情愉快，抛开烦恼、忧郁、纾解压力，放松身心。肺定喘咖啡因会促进交感神经，抑制副交感神经，避免副交感神经兴奋而发作气喘病。质量保证播报编辑也许牙买加蓝山咖啡是世界最有名的咖啡，但实际上很少人知道它的历史，它的价格为什么会如此的高。在1789年第一个把咖啡介绍到牙买加岛上的是一个逃避法国大革命的法国人，被栽培的第一个咖啡是为了增加法国地方消费然后出口，而且，在第一个100年里地方产业非常小。但是，在1932年牙买加会议法律通过，鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依赖。为了蓝山咖啡的质量保证，在"牙买加咖啡产业"上作了修改，使处理过程标准化，提高咖啡质量，使市场学对等，以挽救顶级咖啡的命运。牙买加产业协会对牙买加的蓝山咖啡的质量有了责任。另外岛上茂盛的较小的咖啡也一样长的好，并且对牙买加的咖啡出口给予最终的权限 - 所有的咖啡必须经过牙买加产业协会才能出口。人们或许会问为什么牙买加的蓝山咖啡如此特殊。答案就是它的一切。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加岛的东部偏北。咖啡生长在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了，并且，山非常不平，采收的过程非常的困难（采收咖啡的几乎完全地是女性）。树主要是小粒种"Geisha High Bred"型。来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家，像夏威夷，肯尼亚，巴布亚新几内亚及其它地方，但是到哪儿它们也没有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。在险峻及高海拔的山上，细心的耕作及收割，所有牙买加蓝山咖啡是由牙买加产业协会执行磨粉，品尝及分配。杯中的咖啡味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述："牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚"…"它给人的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。它为了知道人谈什么必须品尝它"。独特的成长的条件，并且在所有生产的过程上都非常的细心，使牙买加蓝山咖啡非常有名气.牙买加是世界上咖啡生产量较小的区域之一，一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋（牙买加蓝山咖啡实际上被运走的大多数都是70 kg木桶包装，他们是最后一个还使用这传统包装方法的国家，但是他们的生产量按60 kg/麻袋，因为那是咖啡生产量度的国际标准）。比较巴西，世界上最大的咖啡出口国，每年生产在30000000袋 - 60公斤/麻袋。2008年之前，日本人因在牙买加蓝山咖啡的整个产业链上持续投资巨额，并承诺包销其每年90 %的产量。因此，世界上其他国家就只有剩下的10 %的配额，造成了一直以来供不应求的趋势，价格也随之水涨船高得天独厚的生长条件，孕育出蓝山咖啡的独特风味，也使其跻身「极品咖啡」之列。全球100% 纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内，其种植期间和加工处理过程中的每一步骤，都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品质管理，才能被证明为「纯牙买加蓝山咖啡」。蓝山山区内的充沛降雨量、终年罩雾低温，平均气温约20℃、肥沃的新火山土壤等特殊条件，构成蓝山咖啡良好的生长环境。位于2200至6000英尺的高海拔地区，造就了独特的微酸味道，却丝毫不令人觉得刺激或不适。种苗在苗圃中培育约需2年，成长期间皆使用有机肥料，收成时更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包装过程，都必须符合牙买加咖啡工业局所订定的高标准。量少质佳的Typica，是阿拉比卡最好的品种。大多数的咖啡生产国只愿意种植其它产量多但品质较差的品种，牙买加却以品质为优先考量，宁愿牺牲蓝山咖啡产量，来换取蓝山咖啡最佳的品质。100%纯牙买加蓝山咖啡，强烈诱人的优雅气息，确实使其它咖啡所望尘莫及，当历经研磨、冲泡及品尝等步骤，更是让其风味发挥至极致，四周弥漫的咖啡香教人不醉也难。它的咖啡因含量甚低，大约仅有其它品种咖啡的一半以下，符合现代人对健康的要求。100%纯牙买加蓝山咖啡将独特的酸味、苦味、甘味及醇味，完美且均衡地调和在一起，加上浓郁独到的香气，难怪全世界咖啡爱好人士都为之深深着迷。高海拔产地使它带着微少优质酸味，极微程度的苦味短暂而不留存口中，入喉即转成微微甘甜的感觉，香醇的喉韵更让人意犹未尽。1728年，咖啡第一次引进牙买加种植，由于牙买加适宜的土质、气候、光照等条件，咖啡品质出众，种植逐步由圣·安德鲁斯扩展到其他区域；1737年，牙买加咖啡产量达到83000磅/年；接下来的40年里，众多的私人庄园主出现，直至1800年，牙买加已有686家种植咖啡的庄园；由于农奴交易，导致人工成本急剧上升，庄园主不堪成本重负，至1850年，咖啡种植庄园减少到186家；至1900年，牙买加政府制定了第一个咖啡质量标准，但该标准遭到众多私人庄园主的抵制，最终没有实施；此后，由于缺乏质量标准的约束，蓝山咖啡出口质量参差不齐，极大影响了其国际声誉，至1943年，当时蓝山咖啡进口大国加拿大拒绝进口蓝山咖啡；1944年，牙买加政府意识到规范蓝山咖啡产业的必要性，重新制定了蓝山咖啡产业的三条规范建议：①集中加工蓝山咖啡豆，②建立蓝山咖啡质量标准，③成立CIB，专门负责对市场的组织、管理以及出口监督者的角色；1948年，闻名全球的牙买加咖啡局（CIB）正式成立，同时牙买加政府立法《牙买加蓝山咖啡产业管理法例》，CIB的主要职责就是通过管理监督提升蓝山咖啡质量，重拾蓝山咖啡全球声誉；此时，对于蓝山咖啡的定义已经在法例中作了严格规定：①赋予包括wallenford在内的4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，以保证蓝山咖啡质量，②生长在3000-5000英尺蓝山区域，③蓝山咖啡出口分等级：No.1,No.2,No.3，圆豆。1960年开始，遭受飓风侵袭的牙买加蓝山区域，摧毁了大部分庄园的设施和咖啡树，包括日本在内的国外资本提供了帮助，也取得了大部分庄园的股份和优先进口权，此时，牙买加政府为维护国宝级蓝山咖啡的声誉，仍保留wallenford庄园为国有，并将CIB部分监管职能Wallenford,Wallenford庄园成为CIB的代名词，肩负管理、革新咖啡产业的使命，庄园管理者也由政府部门任命。品质控制蓝山咖啡①牙买加咖啡工业局LOGO，对所有牙买加蓝山咖啡生产、销售、烘焙整个产业链商家进行注册认证；　②中国唯一被认证的生豆代理商LOGO；　③牙买加咖啡局（CIB）官方注册JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商标，在所有被认证的牙买加蓝山咖啡生豆、熟豆产品上加以标识；蓝山咖啡随着牙买加蓝山咖啡声誉的全球化，以及全球对牙买加蓝山咖啡种植的引进，造成了市场上出现众多仿冒的蓝山风味咖啡，严重影响了正宗蓝山咖啡卓越的声誉。牙买加政府极力主张蓝山咖啡在该国烘焙和原包装出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒蓝山风味咖啡的冲击。这种举措重要性在于牙买加咖啡局能够监控到蓝山咖啡出口的每个环节，保证蓝山咖啡的纯正和高品质。品质标准在蓝山山脉，蓝山咖啡的法定生产区域为2200英尺以上部分，Wallenford只挑选生长于海拔4000英尺以上的蓝山咖啡果加工。不仅如此，牙买加规定的4大法定蓝山咖啡加工厂Wallenford与Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall占据蓝山咖啡出口量的90%，而Wallenford，Moy Hall出产的蓝山咖啡更是被誉为“Superior Quality”（绝对品质）。牙买加咖啡工业局的官方网站上，所有被确定的牙买加蓝山咖啡生产商、全球牙买加蓝山咖啡销售代理认证商的名单及相关管理信息，全部在这个网站上得以体现。Wallenford庄园极为严格的品质控制，还体现在产品保质期上，通常单品烘焙咖啡保质期限为12个月，而Wallenford执行制定的最为苛刻的8个月产品保质期，显然在放弃经济利益的同时，wallenford却赢得了全世界咖啡老饕的高度追捧，在他们对所有牙买加蓝山庄园的评价中，Wallenford在品质管理、稳定度、知名度和风味中表现最佳。出口配额据截至2004年牙买加CIB出口统计数据，有限的蓝山1号配额中，85%分配到日本，5%美国，5%欧洲，5%其他国家。但全球正宗蓝山1号的消费分配中，据国际咖啡协会（ICO）统计，中国却占据蓝山咖啡15%的消费量，这让全世界惊愕不已。原因在于部分日本、澳大利亚、欧洲蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到中国。以上出口配额和消费分布的差异，让牙买加政府感到极为尴尬。不对称的蓝山咖啡出口配额，使大部分的利润留存在日本等国家的贸易企业中，牙买加咖啡产业并没有因此获益。转变的关键在2005年，牙买加农业部长明确宣布：蓝山咖啡应该更多的留在牙买加烘焙，直接通过配额分配，倾向于从牙买加直接流通到消费国家。牙买加政府所依赖的改变出口配额的手段，就来自于其政府直接控制的Wallenford庄园，获得wallenford蓝山1号配额，就意味着牙买加咖啡局（CIB）认可对该国或该公司的配额指标。2010年5月，杭州市咖啡西餐行业协会在杭州市政府的支持下，对牙买加咖啡工业局在杭州签订了蓝山咖啡生豆贸易合作备忘录。同年7月，该协会应邀派遣代表团访问牙买加，正式对蓝山咖啡项目进行考察，并于牙买加当地时间7月15日签订了蓝山咖啡生豆中国唯一总代理的合作意向书，合作期间每年向中国提供至少70吨（70公斤标准木桶装1000桶）牙买加蓝山咖啡生豆。2011年5月26日，第一柜蓝山咖啡生豆抵达中国宁波港。杭州市咖啡西餐行业协会进口的牙买加蓝山生豆涵盖CIB认证的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP、AMBER、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌，NO.1、NO.2、NO.3和圆豆都有。特殊制作播报编辑热饮将一整包顶级产品倒入杯中，加入180C.C热水，搅拌均匀即可享用。冷饮先将一整包产品倒入杯中，加入180C.C热水，待冷却之後放入冰箱中，大约四小时之後，冰凉的咖啡及奶茶，即可洗涤人们的心灵，将夏日闷热完全冰封起来。品质咖啡播报编辑建议用量：每杯约10-15g蓝山咖啡粉，冲煮6-8oz咖啡。使用虹吸壶冲煮蓝山咖啡的步骤：第一步磨豆，细度：4.5第二步钩下过滤器要避免过滤器与玻璃容器之间出现缝隙，因为缝隙不仅会使咖啡粉落到下面的水中，更会使容器漏气而影响萃取效果。第三步下壶装入适量的水，并用酒精灯加热为了节省时间，可以使用热水第四步将咖啡粉倒入上壶切记不要立即插入上壶第五步水沸腾后，将酒精灯移到下壶的一边这样做的目的是调节火候至小火，以降低水温第六步待水温降至92-96度左右，插上上壶即萃取过程开始，这时下壶中的水会一下子冲到上壶来，并浸没咖啡粉第七步水上升后，用搅棒呈十字形搅拌：竖2次，横2次注意搅棒不要碰到壶底滤布第八步第一次搅拌后等待30秒，再呈顺时针螺旋形搅拌2-3次注意搅棒不要碰到壶底滤布第九步再次搅拌后等待30秒，最后一次螺旋形搅拌，速度要快些注意搅棒不要碰到壶底滤布第十步最后一次搅拌后等待30秒，在咖啡表面泛起的白色细腻的泡沫尚未破裂的时候，移开酒精灯，然后用湿布擦拭下壶表面使其快速降温，这时咖啡液会迅速流入下壶。第十一步将下壶中的咖啡倒入温热过的咖啡杯中，即可饮用。重点：咖啡粉中央膨胀起如小山坡的形状，就表示萃取成功了。品尝方法喝咖啡就应该像品味一杯美酒一样，细细的品味才能体会其精粹。使用虹吸咖啡壶会令蓝山咖啡独具神韵。先闻闻咖啡的原香，然后小啜一口试试原味，再依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁着搅拌的咖啡漩涡，缓缓加入奶，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶香。咖啡要趁热饮用，因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也要适量，一般注入杯中约七、八分，恰好的份量不仅使味道活现，饮用时也利落轻巧。遵循这样的品味方式，蓝山咖啡便显得愈加的美味了。咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。怎样煮蓝山咖啡蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。这座山得名于因反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的的酸味，一般都单品饮用。滤袋式热咖啡冲泡法可预先准备多人份的热咖啡供应，冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80~90℃，才能达到最佳饮用风味。材料与器具：咖啡粉、小冲袋（滤袋）、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。制作：将咖啡粉倒入冲袋中，先转拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一个小凹洞，以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上，再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。滤杯式热咖啡冲泡法采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸（须先折边线）与尖嘴水壶，控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡，非常适合家常或办公室中使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。材料与器具：尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶（茶壶）、咖啡匙。制作：滤纸两边先折线，使放入后可贴紧滤杯。将咖啡粉放进滤纸中，并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上，使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉（细研磨），由下而上或由上而下，冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，必须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量。材料与器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壶（摩卡壶）、壶架、酒精灯（或瓦斯炉）、滤纸、上压盖、咖啡匙制作：先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶，放入研细的意大利咖啡粉，在咖啡粉上加一层滤纸，使粉不至于冲上去，放入上压盖，将咖啡粉压紧，将上层壶身与下层拧紧，开大火煮至上层壶身冒出蒸气，咖啡液流进壶身中即告完成，此时可以熄火，将咖啡倒进杯中即可.虹吸式（蒸馏）煮法它是由二个球型玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。中度-深度烘焙度；细、中研磨度；单品咖啡、混合咖啡特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较使用于单品咖啡。做法：（二人份咖啡）将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。注意事项：应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯中无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。煮沸法就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的方法。做法：五人份咖啡先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。注意事项：无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。电动咖啡煮法使用方便，完全自动的煮法，电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄，适用大杯子来喝。做法：五人份咖啡将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸，均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源，水加温至92—93度时，会经由自动咖啡器内的导管流下，由过滤器滴出咖啡。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 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品牌故事｜WALLENFORD BLUE：牙买加蓝山咖啡 - 知乎

品牌故事｜WALLENFORD BLUE：牙买加蓝山咖啡 - 知乎切换模式写文章登录/注册品牌故事｜WALLENFORD BLUE：牙买加蓝山咖啡放心志质量人，有你更放心如果你平时爱喝咖啡那么，“蓝山咖啡”这个名词，你一定不会陌生！在实际生活中，当星爸爸在中国还没有这么流行的时候，咖啡馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级咖啡的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的，但蓝山的昂贵得到了十足的推广。蓝山咖啡的确是咖啡业的标志性产物，听说过蓝山咖啡的人，几乎都知道它是世界上最优越的咖啡，其昂贵的价格与“咖啡之王”的美誉相得益彰，总是受到内行与外行一致追捧，据说英国伊丽莎白女王最爱的就是牙买加蓝山咖啡，这一声望使它形成了自己的特色，并变成一个永世流传的神话。●“蓝山”之名何来？蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀蓝色光芒，故而得名。●什么是蓝山咖啡？牙买加蓝山种植的咖啡品种为铁比卡（Typica），是世界知名的优良咖啡品种，得天独厚的地理优势更是达成蓝山咖啡均衡风味必不可少的因素。作为加勒比海中的岛国，海风与蓝山共同带给了这片咖啡种植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山岩土壤和相比并不算高的海拔则赋予了蓝山咖啡温润平和的风味。●“蓝山咖啡”的生豆分级牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加咖啡工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board），是牙买加负责咖啡事务的政府机构，负责监督、规范、指导牙买加咖啡种植、加工、贸易。该委员会为牙买加咖啡制定了质量标准：蓝山咖啡，需要种植于海拔910-1700米高山咖啡，需要种植于海拔460-910米牙买加咖啡，种植于海拔460米及以下地区对于非常珍贵的蓝山咖啡，牙买加ZF所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输，而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书，该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡，最后做出是否达到标准的判断。●蓝山咖啡的品控牙买加咖啡工业局规定，出口的生豆瑕疵率不得高于3%，含水率保持在13%左右，蓝山咖啡的烘焙出豆率一般维持在83%。按照蓝山咖生豆豆形大小，17目以上的蓝山咖啡为NO.1，16目以上为NO.2，15目以上为NO.3。所以，我们平时看到的牙买加蓝山咖啡的NO.1新鲜生豆，豆色深绿，具蜡质感，表面光滑、饱满、圆润，像一粒粒来自中美洲的绿宝石。而熟豆，每一批出口，都会经过CIB的质量管控经理杯测后合格放可出关，否则将被退回或销毁。●蓝山咖啡的风味要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样——回味无穷。蓝山咖啡因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体，其销路主要集中在为日本，其次是一些欧美国家。它采用的是中度烘焙（ Medium Roast ），这样可以最大程度地保留咖啡的原味，而且会增强它的余味。近年来，随着国内咖啡消费行情的走好，大量咖啡馆开始供应各种带有"蓝山咖啡"字样的咖啡，而其价格虽然只有正宗蓝山咖啡的几分之一或十几分之一，其风味往往相差千里。特别是近10年来，媒体常常对假冒蓝山咖啡进行曝光，使得许多消费者对蓝山咖啡望而却步。蓝山咖啡能保持今天的极品地位，与当地的经营政策密不可分。1932年，牙买加通过鼓励咖啡生产政策，减少岛上对糖出口的依赖。当地人并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种植产量高品质较差的咖啡，而以品质为优，宁可牺牲产量，也要保证品质。所以，牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。另一方面，蓝山咖啡的咖啡因含量甚低，仅有普通品种咖啡的1/3左右，符合现代人对健康的要求。因此，世界咖啡组织认为，蓝山咖啡是“世界上唯一找不到瑕疵的咖啡”。这种因“贵”而名声大振的营销模式，也就蓝山咖啡才能走出如此独特的品牌之路了！发布于 2020-06-02 15:00蓝山咖啡咖啡咖啡文化赞同添加评论分享喜欢收藏申请

五分钟告诉你蓝山咖啡的真相！ - 知乎

五分钟告诉你蓝山咖啡的真相！ - 知乎首发于脏咖啡切换模式写文章登录/注册五分钟告诉你蓝山咖啡的真相！赵查理感觉上只是不多几年前，在精品咖啡的概念还未走入大众视野时，蓝山咖啡牢霸着咖啡神坛，占据着爱咖人心中的一块地方，其凭借均衡平和的口感和风味赢着大众尊重。虽然，据听说日本几乎垄断了蓝山咖啡，但在国内，仍有许多商家不遗余力地卖着蓝山咖啡，不禁要问中国大陆真的有蓝山咖啡吗？又或者说，大家买到手里的蓝山咖啡真的是有着严格定义的蓝山咖啡吗？那么，先来看看牙买加蓝山咖啡究竟有着怎么的身份地位。1728年，牙买加开启咖啡的种植，并逐步成为牙买加的第二大农业，保障了9万人的生活，其中有近万人注册为咖啡农。牙买加蓝山咖啡的产区严格限定在牙买加蓝山地区海拔910-1700m之间。严格意义上讲种植在910-1700m的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡种植在460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡1700m以上森林保护区，并没有咖啡种植牙买加是极小的咖啡种植国，其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%，有85%出口销往日本。这其中，起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），其成立于1948年，初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质，并将牙买加咖啡销往全球。CIB为保障蓝山咖啡的品质，做出一系列规范：1. 明确定义生产区域；2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种；3. 培训咖啡农（种植技术、收获处理技巧、环境保护等）；4. 提升咖啡处理技能（坚持手工采摘，只采摘完全成熟的红果；采用水洗法；控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% ）。1953年开始，CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年，牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛，其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此，CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。另有牙买加高山咖啡和优选咖啡的Logo。毫无疑问，高海拔山地的特殊气候和土壤环境直接影响着咖啡的品质，也成就了蓝山咖啡无与伦比的风味和平衡度。蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级，优级以木桶销售，其它等级则装入麻袋销售。蓝山咖啡的质量评估基于：咖啡豆大小、豆的颜色、瑕疵豆占比、水分含量以及杯测（风味、芳香、味道、闻起来的气味、回甘、醇度、酸度等）等。对牙买加蓝山咖啡的概况有个了解之后，我们进入这篇文章的主要内容。中国蓝山咖啡如果在网络上搜索“真假蓝山”就会出来一大堆关于蓝山咖啡以及如何辨别蓝山咖啡真伪的文章。辨别方法大都是属于“察颜”、“观色”之类的技术贴。看完以后，相信你依然难辨真伪。也一直有人说，UCC（悠诗诗）公司出品的蓝山咖啡就是真的蓝山咖啡。这里想向大家解释一下有关UCC的问题。UCC是日本的一家咖啡公司，其前身是上岛咖啡株式会社，设立于1951年，直到上世纪80年代初才开始在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目，将大部分蓝山咖啡垄断到日本销售。UCC于1995年来到中国，成立UCC上岛咖啡中国事务所，并于1998年7月全额投资在上海外高桥保税区注册成立了独资企业——悠诗诗上岛咖啡（上海）有限公司。但UCC来到中国后，并没有在中国区域销售蓝山咖啡豆（打着蓝山旗号的速溶咖啡不在此讨论范围），至此切断了大陆地区最可能获得的供货源。感兴趣的朋友可以到中国UCC官网去查看一下。悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司那么，中国究竟有没有真正的蓝山咖啡呢？答案是：有！请看下图！！看到牙买加国旗和五星红旗交相辉映了么？没错，这个就是CIB（牙买加蓝山咖啡协会）官网的截图。点开“中国雄鸡”会有几张照片和一份PDF文件。该文大意是说，2011年4月5日蓝山咖啡将被第一次运到中国，这次交易由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”来完成。“杭州市咖啡和西餐协会”将向牙买加采购总计1000*70公斤的蓝山咖啡豆，总金额达2百万美元，分5次运抵中国，此次装运量为16500公斤。浙江DUNN'S RIVER公司在此合同中承诺，将投入总计96万美元打开蓝山咖啡在中国的市场，并帮助CIB在中国推广。（当然了，然后就没下文了）由此，我们至少get到这样一条重要信息——在2011年前，中国市场出现的蓝山咖啡都是假蓝山！事实上，时至今日，CIB官网上已可以看到许多被授权的中国咖啡企业，并非DUNN'S RIVER一家。其中，”香记咖啡“，”金米兰咖啡”等中国知名咖啡公司赫然在列。下面，我们将这些得到授权的中国咖啡企业罗列出来，供大家购买真正的蓝山咖啡时进一步参考。香记咖啡浙江丹诗瑞北京金米兰上海珈露梦说到这里，不得不特别强调一点。纵然现今在中国有好多家咖啡公司再贩售真正的蓝山咖啡，但另有一些别有用心的商家仍然打着蓝山的旗号混淆视听，扰乱正常的咖啡市场。其中，比较常见的做法是将“蓝山”这一敏感词汇与其他词语混合使用，如“蓝山风味”，“蓝山拼配”，“蓝山速溶”可见一二。最后不得不说的话如今，第三波精品咖啡浪潮已到，早已香消味殒的蓝山咖啡更是难登国际舞台。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以农技高超的咖啡新世界产国：巴西、哥伦比亚、萨尔瓦多为代表的咖啡改良品种再加上拥有旧世界古早复杂味普的埃塞俄比亚。国际咖坛百花齐放。翻开韩怀宗老师的《精品咖啡学》，对蓝山咖啡有着这样的评价：“存有浪漫情怀，迷恋她如诗如梦的美名，迷恋她幽香与清甜，但此番迷情已成云烟。”原创声明：此文纯原创，如有雷同，实属抄袭。未经授权，禁止转载。如有转载意愿，请联系台主！编辑于 2015-11-10 16:10赞同 16821 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录脏咖啡以独特的视角解读咖啡

什么是真正的牙买加蓝山咖啡（上）？ - 知乎

什么是真正的牙买加蓝山咖啡（上）？ - 知乎首发于时光煮咖啡切换模式写文章登录/注册什么是真正的牙买加蓝山咖啡（上）？Swanna CoffeeSo wanna be the one.“海岛型”咖啡的地域之味，被界定为柔香淡雅。厚实度稍薄，不若印尼曼特宁醇厚，也欠肯尼亚多变的酸质，但海岛豆却超贵。全球十大昂贵咖啡排行榜，海岛咖啡占半数，包括：牙买加蓝山、夏威夷柯娜与咖雾、波旁岛的半低因咖啡以及圣海伦娜。牙买加蓝山，是铁皮卡(typica)品种的典范。世界上，目前已经发现或者通过人工干预繁殖的阿拉比卡咖啡品种已经多达千种，铁皮卡是其中最著名的一种，很多世界著名的咖啡，是铁皮卡的，除蓝山以外，夏威夷柯娜、巴布亚新几内亚、龟岛咖啡……铁皮卡是发源于埃塞俄比亚最古老的品种，除埃塞俄比亚本土的原生种铁皮卡以外，其他地区的铁皮卡豆子，豆形相对较大，成尖椭圆形，豆面平直，中线居中对称，水洗生豆有明显的生水果或青草类的香气，烘焙后风味优雅，均衡，但是抗病力弱，产量低，易受虫害，因此价格昂贵。牙买加是世界上唯一一个有政府咖啡管理机构的国家——牙买加咖啡工业局（简称CIB），隶属于牙买加农业渔业部。CIB的职能是种植技术辅导、加工培训、公平贸易、品质监管等关于牙买加蓝山品质、品牌的一系列事物。CIB的董事会成员，都是牙买加拥有一定量级的种植庄园以上的庄园主（由于产业的转移，现在新认证的牙买加蓝山庄园，需要50公顷以上的面积）。CIB规定，只有牙买加蓝山2200英尺以上的产区，生产的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山，其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。另外，至今为止，蓝山咖啡生豆处理方式只有水洗一种，没有日晒及其他处理方式。我两次到访在牙买加蓝山山脉的蓝山主产区，最高山冠上的庄园叫Amber,约30公顷土地，是第四代华裔,加拿大注册儿科医生Dr.Lyn（广东）的产业，目前的庄园主，是其次子Michael Lyn，兄弟俩曾经在2011年到访过杭州。这个庄园，在国际上有很高的知名度，其公司名为Gold Cup。据说，以前该庄园的豆子都是直供英国皇室和华尔街的大佬的。主要是，该公司对产品的要求，到了严苛的程度，不但在品相上NO.1的豆子，要求18目以上，更要求所出品的熟豆和生豆，无瑕疵。因此，市场售价比其他庄园的蓝山高出20%。牙买加另外最大的两家蓝山咖啡公司，当属Wallenford和Mavis Bank,这两家公司原来都是国有控股公司，Wallenford产量超过全牙买加蓝山产量的60%，Mavis Bank的产量超过20%，而且是少数牙买加蓝山企业中，拥有牙买加蓝山、牙买加高山、牙买加特选咖啡三种品级咖啡的公司之一。2011年之后，因牙买加国家财政吃紧，这两家公司开始私有化改制。第一次到访牙买加期间，我与杭州团队的伙伴们分别访问了这两家公司的咖啡加工厂，并拍摄了很多珍贵的牙买加蓝山生豆的处理视频和照片，回国后剪辑成30多分钟的蓝山咖啡文化探访视频，上传到了优酷等视频网站。另有一家值得一提的公司，应该是Coffee Trades,庄园名CLYDESDALE，公司的咖啡工厂就在CIB办公楼的后院，庄园在1200米左右的蓝山半山腰上，还有一个300多年历史的美丽的欧式山顶别墅，庄园主Sharp老兄弟俩友好且健谈，当时我们到访时，哥哥已经83岁，弟弟也81岁了，几年后，先后故去。目前由Jason Sharp接管这个产业。因为由日本人参股，之前我们国内能见到的这个庄园的生豆，是什么公司代理的。该公司实际控制的，还有在CIB注册蓝山咖啡认证公司中，另一个公司Clifton，实际控制人，其实也是Jason Sharp。我在2010年在杭州市咖啡西餐行业协会秘书长任上发起成立的浙江丹诗瑞进出口有限公司，是国内第一家最早正式代理蓝山生豆进中国的机构，目前仍在不断进口蓝山生豆，仍为中国国内最有名的牙买加蓝山代理商。诗夏，则是其参股企业，我目前虽然已经辞去该公司总经理一职，但仍然是该公司的主要股东及董事。牙买加蓝山的生豆储存和参数前几年，牙买加蓝山生豆都是晒好之后，装入麻袋，存放到避光、荫凉、通风、隔潮的仓库里，销售之前，再行装入木桶，且是豆子直接入桶，没有谷物保鲜袋内衬。这几年蓝山生豆都用了谷物保鲜袋，对保持咖啡的水分、防止虫蛀、隔离其他可能的污染源，都是一个很好的提升。一般情况下，蓝山生豆进入中国后，如果整桶打开后一下子用不完，应该按照每次可能用的烘焙量（比如1公斤）,进行抽真空包装，然后放到湿度55°，气温18°的稳定环境储存。如果有条件，真空包装后，放入4度左右的温度里，效果会更好，但是储存成本会比较高。早几年，我们进来的蓝山生豆，整桶保鲜膜包裹后，放入-22°冷冻库储存。当时以为万无一失。其实，太低温储存，对咖啡生豆木质纤维中存留的水分结构会起破坏作用，在冷冻库取出来后，豆子水分流失加快（一般一周左右就开始急剧变白），通过烘焙对比，风味损失较大。作者／楼波音先生

诗人&作家

北京诗瓦娜咖啡品牌联合创始人

杭州诗夏咖啡品牌创始人

国家金融经济师

新浪微博行业认证大v

浙江省大学生创业导师

人社部高级咖啡师职业考试题库专家

商务部中国咖啡产业联盟联合发起人发布于 2019-03-11 11:57咖啡文化咖啡师生活赞同 81 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录时光煮咖啡诗意看世界，匠心

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浅谈篇一：蓝山咖啡≠蓝山风味

2014-06-19 14:52:45

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一个偶然的机会从朋友那得知的什么值得买网站，就进来看看，在这里不仅购物还可以学到很多知识，今日也兴起写一篇自己对蓝山咖啡的见解。希望可以给什么值得买的网友带来一些帮助。大家都知道蓝山咖啡产地牙买加，得名于加勒比海环抱之中的蓝山。蓝山咖啡的酸味、甜味、苦味十分调和又有极佳风味和香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。需要注意的是，现在中国能喝到的蓝山99.9%都只是在蓝山山脉附近种植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公顷地中出产的咖啡才可以称为蓝山。一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比较，风味相去甚多，但是，这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买到牙买加咖啡时，可别以为买到了蓝山咖啡。之前因招待外商（外商为2014上海站百瑞斯塔咖啡大师赛评委），需要这种高档咖啡，得知蓝山咖啡90%的资源在日本，市场上能买到的蓝山咖啡其实非常少。于是开始在各大网上商城查找，找了好久才在天猫商城找到一家日本咖啡店，里面恰巧有我需要找的蓝山1号咖啡，450克，价值1680元，由于要的急，所以找掌柜发顺丰到付。后来从外商哪里得知目前市面的蓝山咖啡很难买到，一般咖啡馆里卖的蓝山咖啡大多从南美其他国家（如巴西）等进口而来，在国内烘焙后，外商透露，区别就在于后期冲泡过程中，卡布奇诺加入了牛奶打成的奶泡，蓝山咖啡是咖啡师把不同的咖啡豆拼在一起，最终调制成接近蓝山咖啡的口味。后来又向外商请教了些关于蓝山咖啡方面的知识，据外商介绍所谓的“风味咖啡”来源于台湾，市面上很多意大利咖啡、蓝山咖啡，都是风味咖啡，里面含有的意大利咖啡豆、蓝山咖啡豆含量不超过30%，很多连这些咖啡豆都没有，只是咖啡豆经烘焙后被装入不同的包装袋而已。听了外商的介绍，觉的蓝山咖啡既然如此难得，就决定在买2罐，恰巧公司附近就有几家专供咖啡店、酒店的咖啡批发商，在一家店内，看到展示柜内放置了不同的蓝山咖啡。一种以小麻袋装着的标有蓝山咖啡品名的咖啡豆，价格在260元一袋，重量为114克。据店主介绍，这是最正宗的蓝山咖啡，是从上海仅有的两家拥有蓝山咖啡代理权的经销商处进货的。而一旁大袋装的咖啡豆外包装上写着蓝山风味咖啡。店主坦言说，这些都是掺了蓝山咖啡豆的普通咖啡豆，掺有30%的价格在200元一斤，15%的定价为38元一斤，如果批发十公斤以上的话， 28元就可以拿到。　　对于两种咖啡的口味，店主说，“真正喝过蓝山咖啡的没有几个，上海每年能卖出几十斤真蓝山已经算多了，云南小颗粒咖啡的味道在某些程度上挺像蓝山的，所以烘培师会调整烘焙的时间去制造出蓝山的味道来。” 接着来到一家专卖咖啡以及咖啡器具的店内看到，这家店也在销售蓝山咖啡。不过，当提出能否看一下从牙买加进货的证明时，本来号称店内产品都是原装进口的店主突然改口，说自己是从经销商那里拿的，证明都在经销商处。后来逛了几家，都没能提供进口证书和进货证明，后来基于价格上考虑还是决定到之前购买的那家网店买（114克蓝山为260元，和网上购买的450克1688元，一分钱一分货）。可是去购买的时候库存显示只有一罐了，据卖家介绍这款咖啡由于是价格太高，一般很少卖，所以不敢存货，现在只有蓝山速溶咖啡，50克的，价格为266元。得知这是最后一罐，所以赶紧买下，生怕这最后一罐买不到了，现在把这个蓝山速溶咖啡分享给大家品尝下~ [商品：UCC/悠诗诗精选原装进口蓝山速溶咖啡50克/瓶包邮] 蓝山咖啡这东西很不好买。牙买加蓝山山脉出产的咖啡有90%都在日本国内消费掉了，身下的10%才会分布到世界各地。而咖啡本身的味道并没有特别特殊的，具体来说就是30%的酸，30%的苦和30%的甜味，剩下的10%就是各种花香以及果香了，这款咖啡最大的卖点是平衡。最后给大家介绍下蓝山咖啡的分级情况，山脉高2000多米，1800以上的咖啡会被正式命名为蓝山咖啡和高山咖啡，1800-600米的出产的咖啡是根据庄园划分的，我们能买到的咖啡基本上都是在这个区域内，至于庄园的好坏，百度百科里面有，就不贴了。很晚了，就到这吧，在往下也码不出来了。希望各位有幸可以品尝到真正的蓝山咖啡，安~

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蓝山咖啡选购全攻略 | 如何选购蓝山咖啡_什么值得买

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什么蓝山咖啡值得买——蓝山咖啡那些事

2013-08-26 20:53:09

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自从顺丰优选爆出几次Country traders 牙买加蓝山咖啡豆 113g　89元特价之后，SMZDM上质疑不断，纷纷怀疑这货是冒牌货。

好吧，其实这货很冤枉...虽然不是*级的蓝山No.1，也就是蓝山一号，但这或好歹也是经过牙买加咖啡工业局（The Coffee Industry Board of Jamaica，简称CIB）认证的，法定产区出品的正品蓝山。so...今天就把我所知道的关于蓝山咖啡的东西全拿出来分享一下。关于蓝山咖啡

牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山，海拔2256米，以肥沃的火山土为主，雨水丰富，温度，日照都非常适合咖啡树生长，所以蓝山咖啡品质出类拔萃，加之产量相对较少，年产量不到2500吨，加之日本UCC公司因历史原因（后面会谈到）买走绝大多数豆子，价格一直较高（相对而言）。蓝山咖啡的购买与鉴别

早年国内没有正规进口渠道，本来就比较稀少的蓝山，在国内更是罕见，能喝上一杯蓝山咖啡，那可是**破表的事情，于是“国内咖啡馆的蓝山咖啡都是假的”、“国内买不到蓝山咖啡”等等说法甚至流传至今。不过，即使是还没有正规渠道的年代，中国市场消费的蓝山咖啡，仍然占世界总消费量的15%，以至于牙买加人得知后吃惊得下巴差点脱臼（估计主要是得知蓝山咖啡在中国市场售价...），于是乎开始重视中国市场，现在在国内要买到蓝山咖啡已经不是什么难事，杭州丹诗瑞独家代理。渠道并不限于这一个，私人渠道，或者经第三国进口的生豆熟豆都有。

鉴别蓝山咖啡，有零售包装的一般可以从CIB认证logo和Jamaica Blue Mountain®商标分辨。UCC的蓝山没logo也靠谱，有认证logo和商标的，可以去CIB官网查一下这个公司是不是有CIB授权。散装的可以查原产地证书，因为散装的一般也是从70kg木桶里拆出来卖的，每个木桶会附带一份原产地证书。至于购买渠道，如下：

1.买UCC的蓝山咖啡，UCC很碉堡，没打CIB认证logo照样卖，后面会说原因。缺点就是，国内虽然有卖，但并不常见，最好找人从泥轰代购或者自己日淘，UCC蓝山一号淘宝代购价格不会低于400RMB每一百克，之前在香港买过UCC真空袋装250g的蓝山咖啡粉（等级较低），170HKD左右。

2.找有信誉的小店买散装，淘宝上有，为避免广告的嫌疑，这里就不说店名了，同等级豆子价格只有UCC的四分之一，缺点就是，完全靠老板的信誉，说白了就是没啥保障。

3.找正规代理，就是上面说的丹诗瑞，同等级豆子价格跟UCC差不多。

4.人肉翻墙，近的如香港、澳门和台湾，远的你直接杀去牙买加也行，香港AEON就能买到UCC的蓝山（非蓝山一号，非UCC蓝山综合，我在淘宝上找过，没这种），中环TATA咖啡可以买到带证书（香港叫出生纸）的豆子。

5.找做咖啡贸易的贸易公司买生豆，优点就是价格极其（相对熟豆而言...）便宜，每公斤蓝山一号生豆价格可以做到500以下（起定量啊起定量！！！），缺点就是，没个几十公斤人家鸟都不鸟你，建议壕来一桶，每桶70Kg，带原产地证书哦亲！一桶能冲6000杯以上哦亲！生豆保质期一年哦亲！要在一年内喝完哦亲！每天16杯当水喝无压力哦亲！！！连着烘焙机一起入了吧...

关于价格，国内蓝山咖啡的价格和渠道相当混乱，早年炒上去的高价降不下来，同等级生豆熟豆价格相差10倍，低级别卖出*级价....除了正规代理，其他乱七八糟的渠道，加沙各种“蓝山风味”、“蓝山调配”也在搅浑水...也难怪很多人质疑这89元蓝山。

Country Traders这款豆子按重量算，价格差不多是illy罐装250g的两倍，illy本身不算便宜，所以89元的价格已经算正常价，何况这货还不是蓝山No.1级别。关于CIB与CIB认证

The Coffee Industry Board of Jamaica，牙买加咖啡工业局，是牙买加负责咖啡事务的政府机构，负责监督、规范、指导牙买加的咖啡种植、加工、贸易，旗下也拥有著名的瓦伦福（Wallenford）庄园所有权，以及Jamaica Blue Mountain®商标所有权。

跟香槟一样，能叫蓝山咖啡本身就代表了法定产区出品，这个区域是蓝山山脉2200英尺（约671米）以上。法定产区内出产的咖啡，出售的包装上就有资格打上圆形的蓝山咖啡logo（如下图），如果是木桶装的（包括上面说的70kg木桶），一般还会附上原产地证书。蓝山山脉2200英尺以下生长的咖啡，是不允许使用下面这个logo和Jamaica Blue Mountain®商标的。so，买蓝山，认准这个圆（再次提醒，UCC的蓝山例外...）！

蓝山咖啡认证logo

CIB的logo

附上CIB官网上的授权出口商列表：Country Traders Limited（89元蓝山那家公司），UCC，瓦伦福，金杯都能在上面查到，也能看到详细的授权范围。蓝山咖啡的分级

蓝山咖啡按照从高到低，分为：蓝山No.1（Blue Mountain No.1），也就是蓝山一号，是最*级的蓝山咖啡，以S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

蓝山No.2（Blue Mountain No.2），以S-16/17号筛网筛选，豆子尺寸比蓝山一号略小，瑕疵豆少于2%

蓝山No.3（Blue Mountain No.3），以S-15/16号筛网筛选，豆子比No.2更小，瑕疵豆少于2%蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry，或者Blue Mountain P.B）， 96%以上的圆形公豆，瑕疵豆少于2%，这个实际上属于特殊挑选的豆子，很多人认为这个等级的豆子其实在No.1之上，也有人认为在No.1和No.2之间。蓝山精选（Blue Mountain Triage，也译作蓝山混合），混合以上四种，瑕疵豆少于4%，实际上就是没过筛的豆子。至于牙买加蓝山法定产区之外出产的豆子，就归入到下面这三种：

高山（High Mountain），S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

牙买加优质（Jamaica Prime），S-16/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

牙买加精选（Jamaica Select），S-15/18号筛网筛选，瑕疵豆少于4%

PS：关于筛网，17号筛网的意思是筛网筛孔尺寸为17/64英吋，也就是6.75mm（放下你的尺子和熟豆，这里指的是生豆尺寸，烘焙后豆子尺寸会增大），标号越高的筛网筛选出来的豆子尺寸越大，豆子味道更为丰富多变。关于配额的故事

1969年，牙买加遭受严重飓风灾害，种植园损失惨重，泥轰UCC公司提供大量援助使得牙买加咖啡产业起死回生，作为报答，牙买加于1972年与日本签订协议，将蓝山咖啡九成配额分配给泥轰，欧洲及美国各分配5%，于是日本人买走绝大部分蓝山咖啡的说法流传至今。不过，即便是日本人买走了，日本人会傻到全部留给自己咪西？既然垄断了市场，卖到其他地方的价格，那可是大大的好！前面说的UCC不在包装上打上CIB认真logo的原因也在此，整个市场几乎都是UCC的，完全不需要啊！我大UCC的蓝山还需要你CIB认证？！

不过近年牙买加也意识到蓝山咖啡的钱大部分都被UCC赚走，因而也逐渐压缩泥轰的配额，特别是发现中国市场潜力巨大（价格高，需求高，说白了就是人傻！钱多！速来！！！），现在牙买加已经相当重视中国市场，甚至在CIB主页上也能看到显眼的五星：冲一杯蓝山咖啡

蓝山咖啡冲泡是相当考验技术的，技术高低的差别，味道能从美味变成中草药...我拿爱乐压冲89元的蓝山，冲了6杯（个人感觉只有第二次冲的勉强合格，后面会细说操作），现在也只掌握了个大概。

公认的蓝山最佳制作方式是用虹吸壶，中度研磨或中度偏细，不过考虑到虹吸壶这货无论冲什么咖啡都很考验技术，我等屌丝还是敬而远之为妙。

其次是法压壶和滴滤，法压壶要用粗研磨，但法压壶过滤不干净的毛病，会影响口感，不推荐。滴滤可以用中度研磨，操作细节可以参照一般滴滤式的制作。无论是哪种制作方法，水温都应该控制在80～85摄氏度，太低无法完全萃取出蓝山的美味，太高则会萃取过度。我做的6杯中，最差的就是因为水温过高，浸泡时间略长。

下面是我自己用爱乐压制作的经验，仅供参考：

水温控制比较麻烦，**丝买的KENWOOD AP250（二百五...）热水瓶只能将水温设定在98/90/70/60/自然冷却，所以我先把水温设定在90，然后先冲洗一遍杯子后将杯子里的水倒掉，重新装入大约150ml热水，放在一边备用，把爱乐压的活塞推入筒内约一公分，装入中度偏细研磨的咖啡粉，在过滤器里放入一片滤纸并湿润，将杯子里的热水倒入爱乐压里，搅拌15秒左右后静置30秒，装上过滤，将爱乐压放在杯子上，慢慢将活塞压下，压活塞的时间控制在20秒左右。总结起来，基本上是把爱乐压当法压用了

用的水比爱乐压推荐的量多，按照爱乐压推荐的水量也制作过，感觉不如多用点水好。先用热水冲洗杯子，一个是卫生，另外一个也是让稍微热一下杯子。第二次将水倒在杯子里，一个是温杯，一个是让水冷却到80～85度左右，这个时间需要按照杯子的大小、材质调整。

不推荐蒸汽式咖啡机或者泵压式咖啡机，蒸汽式温度过高，泵压式容易萃取过度，蓝山咖啡也不适合做espresso。蓝山的味道

香浓，我第一次冲蓝山，是在朋友的小店，用UCC的真空包装蓝山咖啡粉，中度研磨，那时候啥也不懂，直接放泵压式咖啡机上冲，咖啡还没装满一个杯子，朋友的老婆就在另一个角落大赞“好香！”。蓝山的香浓，是指闻起来的气味，但嘴巴里的感觉就不一样了，喝惯espresso甚至连喝惯美式的，都会觉得蓝山咖啡很淡，因为意式咖啡大多采用深度烘焙，本身偏苦，而蓝山咖啡最佳是中度烘焙，苦味中等，果酸味明显，再加上蓝山冲泡方法做出来的也偏淡，不可能像意式特浓那么猛烈。那么蓝山优势何在？蓝山最大的特点在于各种味道的均衡并且带着特别的果酸味，口感顺滑，没有任何苦涩的感觉（不推荐法压的原因），喝过之后，舌头上会有明显的回甘，香味在嘴巴停留的时间，比起espresso也毫不逊色。

泵压式毕竟不是最适合的制作工具，研磨粗细度也不适合，最终做出的咖啡，我个人感觉就是，没什么不好的味道，不论是喜欢偏苦味的还是偏酸味的，都能接受它。PS：用泵压做出的蓝山，油脂泡沫消失得比其他深度烘焙的咖啡更快一些。蓝山是最*级的咖啡？

之前是，牙买加蓝山咖啡与夏威夷可娜一直被称为咖啡中的王与后，直到这几年瑰夏(Geisha)的冲击，瑰夏这个品种其实早在上世纪30年代就被发现，但直到近年才被重视，现在无论是价格还是评价，都在蓝山之上。

最后总结一下关于蓝山：味道好，价格乱，传言多，冲泡难。

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lingyun27

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高山咖啡，牙买加优等水洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。精选是混合豆吧，基本就是当地比较次的豆子。

2013-08-26

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Wixters

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lingyun27

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分级的资料是引用田口护的《咖啡品鉴大全》，辽宁科学技术出版社出版，书锦缘译

2013-08-26

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notebookbj

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牙买加撸过的飘过........

2013-08-26

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notebookbj

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壕自重→＿→

2013-08-26

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St_Winfield

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蓝山不是市场乱,而是根本市场烂蓝山的味道也并不优越那么多,何必喝这种价格虚高数倍又满地坑爹货的品种

2013-08-26

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St_Winfield

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跟很多东西一样，很多人愿意为品质高1%的东西付出两倍的价钱蓝山这玩意，九成以上的人喝不出到底好在哪里。我等屌丝，乘价格还行买一包回来尝鲜即可，家里来客人了也能拿出来提升下逼格，但要真是天天喝的话，我自己更愿意去买便宜货，illy罐装我都嫌贵。

2013-08-26

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Puppy_abc

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十五年前喝过18元一杯的蓝山咖啡，现磨，虹吸壶，按当年的物价是真不便宜！但尝过之后才知道原来“唇齿留香”这几个字是可以感受的。斯人已去，如今俺也只喝茶了，叹一个……

2013-08-26

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Puppy_abc

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好茶叶比顶级咖啡贵多了，喝茶的才是真壕

2013-08-26

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让我先冷静一下

Wixters

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我来补充一下，玩紫砂壶的是壕中壕。

2013-08-26

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notebookbj

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@Wixters 真心求教，我春节去了趟牙买加，在当地买的 JABLUM这个牌子的咖啡，当地价格就是 3-4还是6-7美元一袋（114g， 4oz），我在京东看到卖420.怎么这么贵？10-20倍的价格！当地卖咖啡的哥们知道我来自北京，还给我看他们的网站，有北京的代理。 ……. 这个 jablum怎么样？我喝着是蓝山那种微酸的味道，反正我是不太喜欢。

2013-08-26

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notebookbj

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具体到品牌我就无能为力了...国内售价高，基本上也是炒作上去，售价6-7美金在当地应该还是算比较高的了吧...蓝山咖啡的利润，牙买加真没赚到多少，多数被中间JS吞了

2013-08-26

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notebookbj

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牙买加港口全是卖这个的。我到牙买加第一件事就是去买雪茄，但是没有找到本地的，找到些古巴的，比hk贵放弃。看到蓝山，我本不喜欢（我玩胶囊机的），我一看价格，来10包吧，同去的都没买，我说赶紧的，这东西弄回中国送人特牛x，他们半信半疑，后来弄了一堆咖啡粉，感觉是糟蹋啦。这咖啡拿回北京，我用我的半自动蒸汽机弄了一次，因为好久不玩非胶囊机了，并不喜欢，现在还放着呢，感觉暴敛天物。一会儿我来一杯去！

2013-08-26

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让我先冷静一下

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应该用这篇去把百度百科那篇换下来。

2013-08-26

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让我先冷静一下

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上百毒百科太丢面子了吧...

2013-08-26

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裒凶鞠顽

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娘咯，直接打消了我去买蓝山的念头。。。。LZ你立功了！

2013-08-26

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裒凶鞠顽

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买来尝鲜or提升逼格还是可以的，说不定能把女神骗到家里来

2013-08-26

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珍珑

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请教摩卡壶一般煮什么咖啡豆好呢？？？？

2013-08-26

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珍珑

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摩卡壶适合espresso,深度烘培的豆子

2013-08-26

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toniexly

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只喝速溶咖啡。。。。。表示太难喝。。。但是楼主这个又太高端太折腾。。。

2013-08-26

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toniexly

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不一定非得蓝山啊，很多便宜又好喝的豆子，如果要加奶喝的话，宜家的咖啡豆或者咖啡粉就可以了，三十几一大包。某宝上不少有名气的店，搜一搜按信用，销量，人气排名，便宜大碗的不少，有的有不同品种的组合套餐，买多几种回来试试，总有自己喜欢的品种

2013-08-27

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青甲木鱼

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喝蓝山装bility的成分多一点吧，

2013-08-26

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青甲木鱼

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可以这么说，国内喝拉菲的又有几个真懂的呢....

2013-08-27

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青甲木鱼

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zbility正解~

2013-08-27

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wbihang

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真空包装蓝山咖啡粉冲泡出来还有很香略有夸张，像这种真空包装的咖啡粉一般不去碰，丢失了七八十味道的东东。艺妓豆子的确不错，自己只买过es-8的，价格真是心疼。至于ES-3的只在试豆会品尝过，实在是价格昂贵！

2013-08-27

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wbihang

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丢失七八十未免太夸张了，如果真的对味道影响很大的话，UCC就不会采用这种包装方式，相对于暴露在空气中氧化，真空包装反而能有更长的保质期。

2013-08-27

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wbihang

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单品豆本来就不应该磨成粉来销售，不管用什么保存方式都是对咖啡的巨大损伤，连洪培好的豆子最佳饮用时间也就几个月，磨成粉的销售群体我只能说不是锁定咖啡爱好者。

2013-08-27

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spacewa

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好专业！鸟窝+盒装鲜奶牛饮的飘过

2013-08-27

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spacewa

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我懒得动手的时候也是这么撸，甚至用奶精代替牛奶，我在HK买到一种不含氢化植物油的奶精，用椰子作原料，味道相当好

2013-08-27

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spacewa

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问题是，我99%的时间都“懒得动手”... 家里的美式机早已吃灰。冬天量大，一天7-8马克杯(320ml)跟喝水一样没感觉

2013-08-27

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关你X事

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咖啡不是猫屎咖啡最出名吗？

2013-08-30

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关你X事

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猫屎咖啡也是炒作为主，论最出名还排不上。另外，严格来说，猫屎咖啡不是一个品种，只是一种咖啡豆去掉果肉的一种生产工艺，就像日晒和水洗一样

2013-08-30

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兑水de童话

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请教楼主对LAVAZZA的粉作何评价？我用电热摩卡壶（4人份）煮大约150ml的咖啡，不算过度萃取吧？但煮出来总是有股糊味，如你所说的把咖啡煮成了中草药。这是啥原因？

2013-09-01

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兑水de童话

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LAVAZZA没喝过，有糊味的有可能是烘焙的问题，摩卡壶水温比较高，一般会稍微偏苦

2013-09-03

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wodecoolpp

兑水de童话

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糊味可能是烘焙程度的问题吧。你看看买的LAVAZZA是深度还是中度烘焙的。

2013-09-14

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unlich

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云南和海南的咖啡也很好喝的,比买什么蓝山的靠谱多了.

2013-09-02

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unlich

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云南咖啡我很喜欢，但是海南咖啡...

2013-09-03

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zqorai

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做过丹是瑞的代理。。。

2013-09-03

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zqorai

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这是要爆料的节奏？

2013-09-04

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szcasic

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蓝山有速溶的吗？三合一那种，方面随时可以喝的！

2013-09-09

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Wixters

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szcasic

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三合一的没有，UCC有种蓝山速溶，没有糖和奶精，蓝山一号就别想了...做速溶暴殄天物啊！！！！

2013-09-09

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酷啦啦

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我不是什么咖啡发烧族，但我咖啡瘾巨大，一天5杯的量，喝了快10年都没喝出什么心得，家里各种壶啊，99%的还是在用最方便的泵压式，随便做一杯是一杯，水准时好时坏。从我这几年网购咖啡的角度来说，好咖啡真的难找，越贵口感越中庸，完全没个性的味道，喝着喝着口袋伤不起，专喝国产的豆渣货（其实和那种伪进口也差不多），说这么多真的是吐槽，20岁时喝咖啡装B，现在喝到苦B，完全找不到好东西，所以特来请教有没有什么淘宝良心商家的非品牌的好货，散装的什么的都行，我上面说了量太大，不要太贵，帮忙推荐下，谢谢

2013-09-14

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值179807361

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看着头晕，还是喝茶吧

2013-08-26

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少荃

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额，看了半天，还是不适合新手入门。胶囊机果然最贴心

2013-08-26

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tsen

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白开水都不安全的时代喝啥都差不多

2013-08-26

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大花茶

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我爸被抖音洗脑，一定要买个咖啡机，胶囊不行。就给他买了德龙d9t，咖啡机还没到，他买的蓝山一号就到了。。。。看完之后，感觉我可以把蓝山1号挂咸鱼卖了

02-27 17:49

上海

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hellobubu

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学习一下，上网买了蓝山回家试试

2014-10-14

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咩白

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我也撸了两包这种豆子请教下如果就用越南滴滴杯可以吗？个人喜欢手冲滴滴杯和用滤纸手冲味道有区别吗？

2014-06-18

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张筱万

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请问如果我想日淘的话在哪里比较好呢？刚刚在日亚搜了一下，UCC只有一个第三方的，不太敢买，请问楼主有没有推荐的？

2014-01-10

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张筱万

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好的，谢谢楼主分享~

2014-01-16

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asdjkl

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我喜欢法压壶粗粗的口感哈 man！！！！！！

2013-09-17

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涛小

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连续剧《小爸爸》里，马伊琍的麻麻说：蓝山，蓝色的山，好浪漫~~~~~~~~~~~~~~~

2013-09-15

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七七蔻

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一直喜爱咖啡常喝咖啡又属于小白的菜鸟一枚。。抱着对楼主的敬仰之情飘过。。

2013-09-15

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kabala5656

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咖啡主要还是配料奶精好喝，不然为啥街上都是喝奶茶的，哈哈哈。

2013-09-15

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kabala5656

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可怜，又一个没被茶文化熏陶的人。

2013-09-15

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geek虾条

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我現在就在台灣,這的ucc咖啡250克也就合人民幣70左右

2013-09-15

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liuchen3211

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自值得买推荐后,就涨价了:99元.

2013-09-14

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szcasic

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@Wixters 哈哈，俺也试了很多种速溶，最后稳定在G7上，不知道有没有蓝山一号的速溶

2013-09-09

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szcasic

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蓝山有速溶的吗？三合一那种，方面随时可以喝的！

2013-09-09

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szcasic

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三合一的没有，UCC有种蓝山速溶，没有糖和奶精，蓝山一号就别想了...做速溶暴殄天物啊！！！！

2013-09-09

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酷啦啦

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2013-09-14

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blueskyfish

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我自己用波顿的法压做咖啡，最后肯定会有一点渣，但只剩在杯底，影响口感倒觉得不至于。

2013-09-09

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Wixters

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blueskyfish

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可能我比较敏感，有时候用爱乐压，滤纸过滤不了的细渣残留杯底，最后杯底那一点点我都会倒掉

2013-09-09

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blueskyfish

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杭州现在有了，买蓝山不再是难事。自己网上了解一下就知道了，当然比一般的豆子还是贵很多的。但自己买了做，比能喝到的地方还是划算太多。

2013-09-09

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Missray

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涨姿势了！

2013-09-08

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晋美d

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屌丝来涨姿势的

2013-09-07

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小吴爱米

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太全面了值得推荐的好文

2013-09-05

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zqorai

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做过丹是瑞的代理。。。

2013-09-03

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zqorai

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这是要爆料的节奏？

2013-09-04

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jonathonmu

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学习了很多，谢谢你分享

2013-09-03

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