家庭版自制冰糖葫芦，步骤简单，酸甜可口，再也不用出去买了！ - 知乎
家庭版自制冰糖葫芦，步骤简单，酸甜可口，再也不用出去买了！ - 知乎首发于美食熊猫切换模式写文章登录/注册家庭版自制冰糖葫芦，步骤简单，酸甜可口，再也不用出去买了！美食小熊猫公众号[美食小熊猫 ] ：Lvss4616冰糖葫芦，相信大家都知道，它酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还非常好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，非常诱人，下面教你如何自制冰糖葫芦。 一、自制冰糖葫芦 主料：山楂500克 辅料：豆沙适量 冰糖500克 黑芝麻适量 饮用水500克 制作工艺： 1、山楂洗净 2、取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出 3、豆沙准备好，用筷子慢慢填入孔中，取一个竹签将其一个一个的串起来 4、冰糖500克，加水500克，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，慢慢转化成小泡泡，就似肥皂泡泡一样大小，等熬煮成微黄色，筷子蘸取一下有粘稠感，刚凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了，这个时候放入黑芝麻或者白芝麻即可 5、可以拉丝，凉水浸过立即凝固 6、取一根串好的糖葫芦，在糖汁中转一下，立即拖出 7、木板可以表面用凉水打湿，取出的糖葫芦立即轻拍在案板上面。放凉了即可，轻轻取下来，可以吃喽! 8、山楂还可以对切开，剖出籽 9、粘豆沙的方法还可以这样，将其对切开，取出籽，在中间粘上豆沙馅，即可 10、这种我是加了香蕉、西瓜、桔子，不过，好看有余，要论好吃，还是山楂的 11、粘糖的方式完全一样 13、放凉之后可以吃了，放在冰箱里可以保持一周 二、冰糖葫芦烹饪技巧 1、熬糖的过程是最重要的，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。你要是掌握不好，可以用筷子试试 2、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸;也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆。锅子要是小，就要将竹签弄短，否则不好弯曲的时候，后面的山楂就不好裹糖，我就范了这个麻烦，签子是铁的，没法弯曲,所以我用勺子舀的，蘸糖有点厚，而且不是很均匀。不过，吃起来是挺过瘾，但是太甜了 3、我这次加入了西瓜，但是因为西瓜汁水太多，吃起来水水的，甜味还不及糖浆，所以口感不好，不建议加 4、签子最好还是用竹签，这个是地道的选择，我的铁签太细，山楂在上面乱晃，还不利于蘸糖 三、吃冰糖葫芦注意事项 1、禁忌人群 通常情况下在平时生活中适当的吃些冰糖葫芦对人体健康是非常有利的，尤其是在饭后食用，可以起到很好的促消化作用。尤其是在大鱼大肉为主菜的节假日期间，这个时候如果吃太多肉而出现有腹胀等情况的话，可以马上吃些山楂以及冰糖葫芦，便可有效缓解腹胀症状。虽然冰糖葫芦具有很好的促消化作用，但也不是所有人都适合食用的 2、忌饭前吃 很多人在吃冰糖葫芦的时候经常没有禁忌，通常是什么时候想吃就吃，这也是非常错误的。尤其是一些喜欢在饭前吃冰糖葫芦的人群更要特别的注意，虽然冰糖葫芦酸酸甜甜比较能开胃，但是这样做不仅不能起到开胃的作用，反而会导致肠胃功能受损。专家提醒在空腹状态下最好不要吃山楂，以免影响到肠胃的正常消化吸收功能 以上就是冰糖葫芦的自制工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。发布于 2018-04-07 20:14冰糖赞同 1619 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录美食熊猫创造美食，分
超详细｜自制糖葫芦，轻薄酥脆不粘牙，不易化_哔哩哔哩_bilibili
超详细｜自制糖葫芦，轻薄酥脆不粘牙，不易化_哔哩哔哩_bilibili 首页番剧直播游戏中心会员购漫画赛事投稿超详细｜自制糖葫芦，轻薄酥脆不粘牙，不易化
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2021-12-01 17:56:24
未经作者授权，禁止转载351763851951166小时候最大的愿望就是每天有糖葫芦吃了。
自制糖葫芦并不难，但是想要做出轻薄酥脆不粘牙、不容易化的糖葫芦。还是有很多小技巧的，这次会在视频里详细提到，一定要仔细看哦～冬天应该吃什么美食美食制作甜品一人食制作教程2021美食年度大赏糖葫芦冰糖葫芦
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如何制作冰糖葫芦？ - 知乎
如何制作冰糖葫芦？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食生活烹饪零食甜品如何制作冰糖葫芦？想要在家自己做健康卫生的冰糖葫芦吃 可是不知道怎么做 需要什么材料关注者36被浏览70,624关注问题写回答邀请回答好问题 1添加评论分享32 个回答默认排序烘焙帮美食话题下的优秀答主 关注我来我来~刚好我最近有做！因为山楂不是当季水果，刚好家里还有水果吃不完，我们就用它们来代替山楂，做成可爱的水果冰糖葫芦~拿着颜值满满的糖葫芦，咬下一块糖衣，嘎嘣脆透心甜，再咬下一颗草莓，甜中带酸，酸中带甜，美滋滋的，赶快试一试吧！准备好这些材料：香蕉 1根、草莓 5个、橘子 7瓣、猕猴桃 1个、细砂糖 500g、清水 500g1根香蕉去皮切成小段，5个草莓洗净拦腰切开，1个猕猴桃去皮切成小块，橘子剥皮取7瓣待用。用竹签串起待用。找口不沾锅，最好浅口一些，这样方便接下来的操作！然后倒入500g细砂糖、500g清水。中火将细砂糖煮至融化。再转小火，将糖浆煮到微微泛黄。煮糖浆的过程中不要搅动，不然容易结晶翻砂。不可以中途关火再次熬煮，否则是苦的。用牙签沾一点糖浆，放到冷水中，糖浆冷却后迅速变硬即可，说明糖浆这个状态已经适合开始下一步的操作了。保持最小火，将水果串迅速放到糖浆中快速转一圈，不要把水果全部塞进糖浆里面了，这样会水果烫熟出水的。等多余的糖浆滴落。放到油纸上，约10分钟后，糖浆完全冷却变硬，就可以吃了。一串串水果冰糖葫芦就做好了！综上~做好的水果冰糖葫芦，一颗颗晶莹透亮，瞧着酸、吃着甜，颜值担当的治愈！最后，俗话说得好：点赞就等于会做了，点个赞呗~发布于 2020-07-25 11:38赞同 1283 条评论分享收藏喜欢收起我的样子平平无奇2021 年度新知答主 关注【冰糖葫芦】学会这一招，你的糖葫芦能比别人多卖5块钱！30.3 万播放 · 887 赞同发布于 2021-12-25 18:11· 6.7 万次播放赞同 18623 条评论分享收藏喜欢
做糖葫芦，老师傅教的3条干货，糖衣酥脆透亮，不沾牙，能出摊了_腾讯新闻
做糖葫芦，老师傅教的3条干货，糖衣酥脆透亮，不沾牙，能出摊了_腾讯新闻
做糖葫芦，老师傅教的3条干货，糖衣酥脆透亮，不沾牙，能出摊了
冰糖葫芦是不少人童年最美好的记忆，尤其是皑皑白雪的雪夜黄昏，在街头推三轮车的流动摊位的大爷那里满怀欣喜地买上一串红彤彤的糖葫芦，通红的山楂裹着晶莹剔透的糖衣，轻轻地咬上一口，咯嘣儿脆，酸中带甜，满心都是幸福的滋味。
万物皆可糖葫芦，不管什么东西串起来裹糖汁就行了，但“核心机密”熬糖可并不容易，自己在家做的时候，经常会出现“翻沙”发白不透亮，或者粘牙、黏手不酥脆，又或者有一股焦糖味，这都是熬糖的时候没掌握技巧。跟做糖葫芦的老师傅学了三条干货，保准次次都能成功，做出的糖葫芦能出摊卖了。
冰糖葫芦
所用食材：白糖、山楂、脱皮白芝麻
1、山楂要清洗干净，没必要去核，一边吃一边吐籽才是吃糖葫芦正确的打开方式。
2、把自己喜欢的山楂、水果或者其他什么食材串成串备用。
3、锅中加入半杯水大火烧开，加入1杯白糖，这个量根据做糖葫芦的多少决定，比例1：2比较好操作一些。
4、煮开锅中的水和糖，这时候可以搅动让糖快速化开。
5、不熟练的可以开小火开始熬糖，要仔细观察锅中的情况，刚开始是要熬掉水气，锅中的糖水是起大泡，但比较稀、透亮。
6、过一会后，锅中开始起比较黏稠的大泡夹杂小泡，继续小火熬。
7、锅中的糖水开始变得小泡比较多，继续小火熬，注意观察颜色变化。
8、当锅中小泡更多，糖的颜色变得略微有些发黄的时候，糖就熬好了，撒进去一把芝麻。
9、控制火到最小的，能保温就行，拿着糖葫芦转着圈蘸上面的泡泡，不要直接到锅里去蘸，蘸均匀后，放在盘子里冷却即可。
——老井说——
做冰糖葫芦成功的三条干货：
1、糖在水中融化后，不要搅动，避免翻沙挂霜。
2、熬到小泡比较密集颜色浅黄后，立刻控制火源，不能再持续升温，保持在这个温度，否则下一个阶段会变成“拔丝”，糖葫芦会粘手粘牙。
3、糖葫芦是蘸熬糖上面的密集小泡泡，不是直接伸到锅中，避免糖降温改变性质，影响后面的糖葫芦制作。
制作的糖葫芦的糖如果没有用完的话，可以继续小火加热到深褐色，加入适量的热水做成糖色，烹饪菜品时使用。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
【正宗糖葫芦的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】_下厨房
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堂妈教你做冰糖葫芦
堂妈教你做冰糖葫芦
8.5
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堂妈小厨
（1）清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。（2）锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。（3）做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。（4）冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。
用料
绵白糖
清水
竹签
山楂
堂妈教你做冰糖葫芦的做法
山楂清洗净
山楂晾干备用
山楂去蒂
用刀对半切山楂
刀尖挑去核
用签子尖头插进山楂里
还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦
也可不去核，我就爱吃带核的
把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串
材料准备好
绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮
轻轻搅拌至冰糖融化
待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬
熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉
重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处
这个色泽就刚刚好
盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
拿出放在抹上食用植物油的板子上
等糖稀凝固即可享用
诱人的冰糖葫芦
就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠（如图），就可以拉丝
两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上（如图）
就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上
摘下来趁热裹到糖葫芦上
有点乱哈
第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝
有朋友说：“堂妈，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使
山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！
参照这个菜谱，大家做出 4177 作品
全部4177个作品
上传你做的堂妈教你做冰糖葫芦
被大家加入到以下菜单
零食君~
中式小点
水果自制
随便看看
绿彩椒
香草凤尾虾
电饭锅枣糕
玉米面窝窝头
酸辣粉高汤
红曲粉戚风蛋糕
香辣排骨
无水蛋糕
红油豆瓣酱
东北油豆角
该菜谱发布于 2016-11-04 09:51:52
148850 收藏
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苏寄北不爱吃饭
2023-01-04
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做的超成功，总结有几点要注意一下，1冰糖做出来更亮，砂糖或者绵白糖更好化；2大火化糖中火慢熬小火沾糖；3做糖粘子的话经常搅拌加少许白醋出沙更好，做糖葫芦糖化开之后就不要搅拌了！千万别总搅拌，否则降温就出沙；4煮到有点颜色，上面冒泡泡再用竹签稍微一划拉泡泡，把有糖浆的竹签滴近冷水或直接沾冷水看看能不能变脆壳，脆了就能开始沾了；5能沾糖葫芦之后最好中小火或者小火保温，不然上面会消泡，但是火大了会熬成糖色；6动作到快，姿势要帅，主要是小心烫手；7串水果根据你的锅来，锅比较浅就可以多穿俩，锅深或者浅就少穿俩，不然最里面的沾不到；8如果是炒锅可以把锅倾斜着弄，但是费锅；9洗锅要趁早，或者往锅里倒点开水继续煮，期间一直搅拌化成糖水再洗
宛星阿布
2016-11-06
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请问是用白糖还是冰糖，为什么我做的会变白
真的好心晴
2016-12-31
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请问糖稀熬好了以后，蘸糖葫芦时是关火还是继续小火呢？
柳芙蓉
2017-10-29
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为啥我炒糖最后成了干的白糖？不是糖稀
手机用户2990_r4oh
2017-02-02
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到底是用白糖还是冰糖呀？
甜甜露西
2019-04-13
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孩子课本上的《万年牢》是这样说的:必须用冰糖，绵白糖不行，蘸出来不亮。
手机用户2304_hq0l
2016-11-12
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可以用老冰糖吗？为什么我裹了糖之后会流下糖来，是因为我的水果没弄干水分吗
微笑的枫叶
2022-04-30
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能用冰糖做吗？
作者回复
2022-04-30
玉米油没问题 橄榄油绝对不行 椰子油太香了慎重
微笑的枫叶
2022-04-30
14 赞
能用冰糖做吗？
作者回复
2022-04-30
更好吃 不粘牙
以上留言由作者回复后显示
更多作者回复的答疑
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芦的做法和步骤图解 - 自制糖葫芦怎么做好吃 - 菜谱大全 - 乐做菜首页菜谱分类主题菜谱家常菜下饭菜快手菜下酒菜小清新创意菜蛋糕减肥美容炒饭常用食材猪肉鸡蛋鸡肉鱼虾牛肉土豆豆腐茄子辣椒菜品分类早餐下午茶韩式西餐日式婴幼儿儿童老人孕产妇宝宝食谱查看全部菜谱分类食材大全搜索首页/菜谱/自制糖葫芦自制糖葫芦网事如风365收藏自制糖葫芦的做法说明春节家庭聚会自制糖葫芦的食材和调料圣女果、桔子各1斤自制糖葫芦的做法与步骤第1步.将圣女果洗净擦干第2步.将桔子皮拨掉，掰开第3步.绵白糖一袋半，最好用白砂糖第4步.加入少量水第5步.打开电磁炉，设置温度160度，加热前期充分搅拌第6步.熬糖的过程中将圣女果和桔子串好，圣女果不要提前串，否则容易裂口第7步.当白糖熬到大泡沫、稍微有些变色且味道变浓时，迅速用竹签蘸取少许泡沫在冷水里泡一下，用牙咬尝试冷却后的糖是否酥脆不黏牙，注意这个过程一定要迅速反复测试，火候小会黏牙，过火会苦颜色发暗，一定要迅速…第8步.提前在木板上铺一层薄薄的水，将串好的串轻轻的迅速蘸取泡沫平摔在木板上并轻轻的向下拉，目的是为了拉出糖的飞边儿，晶莹剔透的自制糖葫芦完成，大约用时30分钟。小贴士火候是最重要的，一定要掌握好。猜你喜欢的菜谱冰糖葫芦儿串冰糖葫芦冰糖葫芦串豆沙夹心冰糖葫芦冰糖葫芦冰糖葫芦冰糖葫芦冰糖葫芦迷你冰糖葫芦儿冰糖葫芦冰糖葫芦冰糖葫芦儿串山楂糖葫芦月龄：24个月以上食材：山楂适量，冰糖50g，开水50g营养：山楂含维生素C，维生素B，胡萝卜素和多种有机酸，增加胃中消化酶的分泌，从而具有消食开胃的作用，非常适合有积食的宝宝吃！糖葫芦是咱们的传统美食，酸酸甜甜满满的小时候的回忆！美食资讯杨枝甘露里面都有什么东西?椰肉怎么取出来方便热锅冷油是什么意思?热锅冷油是指什么米线的正确煮法-米线怎么煮才好吃?山药怎么去粘液?4种去掉山药粘液的办法山药怎么去皮方便?山药去皮的正确方法山药手痒快速消除方法尖椒土豆丝先放土豆还是尖椒冻鱼怎么解冻快还新鲜酸辣土豆丝用白醋还是陈醋随便看看其他菜谱菜心炒猪肝烤鸡中翅榨汁机食谱木耳芹菜炒豆干凉拌粗黄瓜戚风蛋糕胚（方子是两个4寸加高或者一个普通6寸）日式炒面生酮菜 奶油蘑菇汤丝瓜炒鸡蛋盐煎羊肉红烧茄汁日本豆腐【宝宝辅食】10M+，金汤娃娃菜龙卷风之 麻辣十三香Q弹小龙虾猪肉香菇油菜小饺子鸡肉玉米黄瓜菠萝沙拉芦笋苹果汁南瓜粥鲜虾土豆沙拉炸香蕉方块*简易版*菠萝排骨茭白牛肉丝红酒烤鸡翅6M+小花生的三文鱼松黑米豆沙糕爆炒油炸虾烤薯条土豆条(烤箱版)小满即可 波兰种椰香全麦南瓜面包西红柿金针菇汤巧克力脏包生吃赤贝松饼虾肉卷「宿舍电饭煲便当」超快手！日式咖喱盖饭绿豆酥饼8寸蜂蜜味戚风蛋糕醉凤爪咖喱大虾雪菜黄鱼小馄饨油饭酱木耳小吃货养成记网红柠檬百香果泡凤爪以往三餐记录自制狗狗元气蛋减肥餐：番茄鸡蛋菜花饭芝士番茄肉酱意面辣炒青蛤笑包（开花红糖馒头）番茄生蚝香米粥焦糖核桃薄脆：镂空的玄妙是它的自娱自乐自制糖葫芦相关菜谱大全草莓冰糖葫芦儿的做法看到它才觉得到冬天——自制豆沙夹馅糖葫芦的做法冰糖葫芦（内含视频）的做法山药糖葫芦的做法冰糖葫芦的做法甜蜜冰糖葫芦的做法自制什锦冰糖葫芦的做法冰糖葫芦的做法冰糖葫芦的做法冰糖葫芦儿串的做法菜谱大全美食资讯食材百科厨房知识美食推荐家常菜谱烹饪技巧乐做菜中的自制糖葫芦的做法菜谱和作品由用户上传并发布,如侵犯您的权益请联系本站进行审核和删除,谢谢合作. Copyright © 乐做菜乐做菜网,收录好吃的自制糖葫芦菜谱做法冰糖葫芦：几步教会你自制糖葫芦 - 知乎
冰糖葫芦：几步教会你自制糖葫芦 - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦：几步教会你自制糖葫芦PradaKing一名灵魂设计师冰糖葫芦：几步教会你自制糖葫芦冰糖葫芦是几辈人儿时的记忆，外表甜甜的糖壳咬一口舌尖带着甜触碰到内里山楂的酸，这个味道勾勒出舌尖上的童年。随着时代的变迁冰糖葫芦也在千变万化，像草莓、苹果，但是谁也取代不了传统山楂冰糖葫芦的地位。山楂话不多说，下面进入制作步骤。切山楂第一步，先是用到切一道口子，然后去掉里面的核。这个是很考验刀工的，要是嫌麻烦的话，这个可以忽略。山楂串第二步，用竹签串呀串。竹签菜市场有卖，一包好几百根呢，实在没有，烧烤摊要几根呗。白糖第三步，水与白糖的比例是1:2。熬制白糖看你有多少山楂再进行调试比例，根据自己的情况加糖。糖浆第四步，那就是熬糖浆了，先中火十分钟，再大火十分钟，然后调成小火，注意别烧焦了。山楂沾糖第五步，将串好的山楂在糖浆里滚一圈，均匀点。熬糖浆的火始终不要关掉，不然糖浆会凝固的。滚好之后，麻利的放在砧板上晾干后，用水果刀铲起。多彩水果最后如果糖浆还有剩下可以尝试将其他水果也拿来串一下，不论是留着自己当甜点还是给孩子做美食都是不错的选择，当然你也可以为你的女朋友做上一份，简单不费时间还能甜到她心里，何乐而不为呢?转载说明：欢迎收看本号文章，本文由jtwl01.com/提供分享，转载请提供出处，感谢您的配合！ 编辑于 2023-03-09 15:29・IP 属地江苏糖葫芦烹饪DIY赞同添加评论分享喜欢收藏申请
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